解评：白菜原产于我国，据考古发现距今约6000多年前的西安半坡原始村落遗址发现了一个陶罐里有白菜籽，说明白菜有悠久的栽培历史，且比其他原产中国的粮食作物都要远古。据史料记载，明朝时白菜传入朝鲜，成为现今朝鲜泡菜的主要原料。19世纪白菜传入日本、欧美各国。

白菜之所以能久传不衰广为传播，不仅是因为它的营养丰富，口味鲜美，同时它具有很高的药用价值。白菜对人体有清热解毒、养胃生津、消食、通便、利尿、清肺热、止痰咳等作用，可以用于辅助治疗肺热咳喘、便秘、腹泻、感冒、粉刺、丹毒、冻疮等症。

现代研究发现，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。白菜含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，可预防维生素C缺乏症（坏血病）。白菜是铝的克星，因白菜含有对人体有益的硅元素，能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。因此是预防人体中铝元素超标而引起的言行失常，智力衰退和老年痴呆症。硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。

白菜含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动、帮助消化、润肠排毒，对预防肠癌有良好作用。美国科学家研究报道，中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，能帮助分解雌激素，因此降低了乳腺癌的发病率。所以老话说：“白菜吃半年，医生享清闲”，“白菜萝卜汤，益寿保健康” 。

白菜无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌以及做馅、配菜都可做成各种各样的美味佳肴，既营养味美，又兼具保健功效，素有“百菜不如白菜，白菜可做百样菜”，“冬日白菜美如笋”，“立冬白菜赛羊肉”，“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”之美名。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，泡菜等。

温馨提示：忌食隔夜的熟白菜和未腌透的白菜及腐烂的白菜，因含有亚硝酸盐等毒素。白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及慢性痢疾者忌食。为使白菜易煮熟，切菜时宜顺丝切。在烹饪白菜时，适当放点醋，使白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失，同时使白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，有利于人体吸收。但醋应晚些放，以免破坏白菜中的维生素C。　

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第109页