解评：虾皮营养丰富，素有“钙库”的美誉，是天然补钙佳品。虾皮含有丰富的镁，可减少血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。虾皮还具有补肾壮阳 理气开胃、镇定化痰等功效。可用于神经衰弱、植物神经功能紊乱等症的食疗。虾皮炒冬瓜有清热、解暑、化浊、开胃等作用。虾皮萝卜丝有消胀、祛痰、助消化、利大小便等的功效。姥姥常说；“虾皮加醋当小菜，身体灵活腿脚健”。

  “每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋用来食用，不仅是增添酸味，更重要的是由于它具有一些独特的，可使菜肴增加鲜、香、甜、美气味的作用，因此在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜等。

  夏季多吃醋能提高胃酸浓度，帮助消化吸收，促进食欲，有杀菌预防肠道传染病的作用。醋的杀菌力很强，据报道，伤寒沙门氏菌和副溶血性弧菌在食醋中分别于10和15分钟即死亡，所以有：“多食一点醋，不用到药铺”,“天天吃醋，年年无灾”的老话。炎夏出汗多，容易疲劳，多吃点醋，会很快解除疲劳，软化血管、保持充沛的精力。因此姥姥常吃的经典小菜虾皮加醋是绝佳搭配。

  传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的，就在杜康发明了酿酒术的那一年，他们举家来到镇江，酿酒卖酒。本来酿酒的下脚料酒槽加水是用喂马的。一天，黑塔喝了米酒，在醉醺醺的睡梦中见一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，老翁不见了。黑塔回想刚才梦中发生的事情，将信将疑，喂马用的酒糟加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？当时正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴甜滋滋，酸溜溜，香喷喷，顿觉神清气爽，浑身舒坦。黑塔将梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。父子俩对仙翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然领悟：“二十一日酉时，这加起来就是个《醋》字，兴许琼浆就是醋吧！”从此杜康父子按照仙翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过21天酿制就成黝黑透明、香酸微甜、远近闻名的镇江香醋了。

  温馨提示：虾皮有生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者淡晒无盐，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。两种虾皮不能混放，可保持各自的原味。

  食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。将醋蒸熏可预防流感。脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第53页