解评：洋葱被欧美人称为“菜中皇后”。瑞士更有洋葱节，把洋葱当成神的化身，鼎礼膜拜，祈求幸福。国内则有“三月吃韭菜,五月吃葱头”的老话。这都是因为洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

  洋葱含前列腺素A,具有舒张血管、降低血液黏度，能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成，同时增加脑细胞热能，有一定的提神醒脑作用。还能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，促进钠盐的排泄，具利尿作用，从而降低血压的功能，因此特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管患者。

  洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，这种物质具有发散风寒的作用，所以能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用，并能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，还能刺激呼吸道分泌，所以有祛痰、发汗、预防感冒、抑菌消炎的作用。

  洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物，能刺激胰岛素合成及释放，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，糖尿病患者常食洋葱能起到较好的辅助治疗效果。

洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，能使人体产生大量谷胱甘肽，帮助输送氧气供细胞呼吸，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效 。洋葱中含有的栎皮黄素，是最有效的天然抗癌物质之一。它可抑制多种致癌物的活性，还抑制癌细胞的生长，因此具有防癌抗癌作用。

  最近瑞士科学家报道，洋葱中还含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，因此特别有助于防治老年人的骨质疏松症。

生洋葱拌沙拉是最好的食用方法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。特别是白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，较适合鲜食或做生菜沙拉。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或炖煮。紫皮洋葱营养更好一些。所以，老话说：“紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜”。

  温馨提示：因为洋葱中对人体有益的含硫化合物在刚切好时不会立即产生，因此，切好洋葱先放置15分钟后食用或再炒，更能发挥其效用。洋葱辛温，热病患者应慎食；凡有皮肤瘙痒症、患有眼疾以及胃病、肺炎者少吃。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第47页