解评：苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。李时珍在《本草纲目》记载：“苦（瓜）除邪热，解劳乏，清心明目。（子）益气壮阳。”

苦瓜含有类胰岛素活性物质及多种氨基酸，具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。苦瓜中的苦瓜甙能清热消暑，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、结膜炎等有一定的疗效。苦瓜能滋润白皙皮肤，所含的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，是“特效”减肥药，多吃苦瓜使女性身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。敷上冰过的苦瓜片来美容，能加速排毒，对治疗痱子、青春痘有很大益处。苦瓜的维生素C含量很高，还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜可以凉拌生吃，清苦爽口，回味久长，也可煎、炒、煸、烧、煮汤，是一种适宜于制作多种菜肴的夏令时菜。苦瓜虽然含有一种特殊的苦味，却从来不会把苦味传给别人。如苦瓜烧鱼、苦瓜煮鸡汤、苦瓜炒牛肉时，鱼、鸡、牛肉绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅号。

天天美食网一共收录了186道以苦瓜为原料的菜谱。告诉您苦瓜怎么吃，苦瓜怎么做才好吃。而最有名的是客家菜系的“煎酿苦瓜”，相传很久以前，一对结拜兄弟一个是五华人，另一个是兴宁人，在点菜的时候发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在苦瓜中填入肉馅为酿，再经煎煮后烹入汁，制作出了煎酿苦瓜。该菜荤素配膳合理，苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口、香气诱人，肉馅鲜香有味。不但色、香、味俱全，而且有清热解毒、明目败火、开胃消食之功效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气！煎酿苦瓜深刻地体现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，它和煎酿豆腐、煎酿茄子一起被称为客家菜系中“煎酿三宝”。

在革命者眼里，吃苦瓜更有着“苦而后甜”的深层意义。1968年周总理的侄女周秉建中学毕业要到内蒙古去插队落户。出发前夕，周总理特备了“苦瓜菜”为她饯行，勉励她到内蒙后要吃苦耐劳，艰苦奋斗，显示出老一辈革命家对青年一代的殷切希望和勉励。

因为苦味的食品大多有滋补作用，所以姥姥常说：“十苦九补数苦瓜”，“人说苦瓜苦,我说苦瓜甜”。

中医认为黄瓜性凉，味甘，具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒的功效。现代研究表明，黄瓜中含有葡萄糖甙、果糖等，不参与通常的糖代谢，可以降血糖，是糖尿病人首选的果蔬，可用黄瓜代替淀粉类食物充饥。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，具有减肥强体的作用。黄瓜含有纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，被誉为“体内清道夫”。

黄瓜含有维生素B1，有利改善大脑和神经系统功能，能健脑安神，辅助治疗失眠症。黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢，含有丰富的维生素E，可抗衰老。黄瓜中的葫芦素C具有提高人体免疫功能，抗肿瘤的作用，也是排毒养颜的主要成分。黄瓜是不可多得排毒养颜佳品。黄瓜能抑制黑色素的形成，所以能美白肌肤。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤抗老化、舒展皱纹、保持肌肤弹性的功效。所以老话说：“黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜”，“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了”。黄瓜被称为“天然美容师”。

温馨提示：从超市买苦瓜干用热水冲泡当茶喝是不错的选择，但是苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。黄瓜也性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。如要食用，也应炒熟吃。黄瓜把儿里的葫芦素C比其他部分丰富得多，因此吃黄瓜千万别扔黄瓜把儿。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第42页