客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香 

解评：不少人认为，竹笋味道鲜美，但没有营养，认为“竹笋子扫肠肚，吃一餐笋要刮三天油”。这话有一定道理，但是不完全正确。

有一定道理是：因为竹笋含有大量的粗纤维，能增加肠道水分的潴留量，可以刺激肠胃蠕动、帮助消化去积食，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，所以说：“竹笋子扫肠肚”，有预防大肠癌的功效。

说竹笋味道鲜美，但没有营养，是不完全正确的。其实竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2。竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低糖、低热量蔬菜，吃多了也不会发胖，是肥胖者减肥的佳品。在我国自古被当作“菜中珍品”，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、和胃健脾、宽胸益气、解渴除烦、利尿通便、和中利膈、解毒透疹、养肝明目、消油腻，解酒毒等功效。对高血压、高血脂、高血糖症患者，食疗很有帮助。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋，但以春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。竹笋既可以鲜食，也可以加工成笋干或罐头。

大诗人苏东坡不仅喜欢吃肉，发明了杭帮名菜“东坡肉”，他也非常喜欢竹子，他的居室四周都种上各种竹子，平时有空儿就漫步竹林观赏竹子。曾写赞美诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”后来大家给他的诗续了两句：“若要不瘦又不俗，除非天天笋炒肉”。陆放翁也有诗称赞竹笋比驼峰狸肉还鲜美：“色如玉片猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”。书画家郑板桥一生画竹无数，书诗颂笋：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”，这些赞美诗令人回味无穷。故竹笋被誉为“寒士山珍”。

竹笋具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化学、农药、灰尘的污染，满足了现代人回归自然的心理，作为天然保健食品，在日本及欧美等一些发达国家的需求量也与日俱增。竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。

温馨提示：竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、食道静脉曲张，肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第7页