解评：茶叶的使用是从华夏民族祖先炎帝尝百草的故事开始的,当今茶在我国被誉为“国饮”。老话说：“宁可一日无盐，不可一日无茶”。茶叶不仅具有提神清心、清热除烦、消食化痰、生津止渴、去腻减肥、降火明目、止痢除湿、解毒醒酒等作用，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等有防治功效。特别值得一提的是，茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，有阻断脂质过氧化反应的作用。据报道，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍；茶多酚有助于降低人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量，有预防动脉硬化、心血管疾病的功效；茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效，可用于胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗；茶多酚和脂多糖均具有抗辐射的效应，有预防和治疗辐射伤害的作用，对预防因放射治疗癌症而引起的白血球减少效果更好；茶多酚是水溶性物质，有较强的收敛作用，具有消毒、灭菌、抗病毒的作用，有消炎止泻、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。对防治流感，痢疾等病，效果特别好。

茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，起到提神醒脑、清心益思的效果，唐代大诗人白居易就用“破睡见茶功”的诗句赞扬茶叶提神破睡之功，老话也说：“早茶一盅，一天威风”。茶可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，有利尿解乏的作用，真如老话所说：“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一利轻松。”。

茶能提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。所以有“久食令人瘦”的效果。茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，茶叶中含氟量较高，对预防龋齿、护齿、坚齿，都很有益的。早在曹雪芹写的红楼梦中，就曾说贾府的人吃完饭都有拿茶水漱口的习惯，目的就在于坚固牙齿。因此老话说：“多喝茶，不烂牙”。茶叶中的维生素C等成份，对减少眼疾、护眼明目、美容养颜均有积极的作用。朱德有诗赞美茶：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”

你有没有听说过茶叶用来当菜吃的趣事？传说乾隆皇帝下江南时，便服游西湖龙井，到茶农家中避雨，抓了一把茶叶藏在便服内的龙袍口袋里。黄昏，乾隆来到酒馆点了清炒虾仁。他口渴，便撩衣从口袋取茶叶让店小二泡茶。店小二看到龙袍一角，拿了茶叶奔进厨房，厨师听说皇帝到了，惊慌中把茶叶当葱花撒进虾仁里，饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，胃口大开，一尝之下，滋味独特，连称“好菜！”。从此这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为具有浓厚地方风味的杭州名菜。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，它讲究的是“菜形雅、虾仁嫩、茶叶香”，在杭帮菜中堪称一绝。食后还有提神醒脑、清口开胃、清热利尿、补肾壮阳的效果。1972年我们敬爱的周总理在杭州楼外楼宴请美国总统尼克松时，就有“龙井虾仁”这道名菜，看上去宛如珠落玉盘般精美。尼克松总统既饱眼福，又饱口福，“龙井虾仁”为打开中美关系的大门作出贡献呢！

中国茶的种类

绿茶：是一种不经发酵制成的茶。十大名绿茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。

乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。

花茶：花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。

砖茶：砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。

温馨提示：忌饮头道茶，因茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应到出后再泡出的茶水才是最卫生的物质和病菌，是绝对不能饮用的。忌早上空腹饮茶。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，隔夜茶饮了易生病。所以老话说：“空腹饮茶心发慌，隔夜剩茶脾胃伤”。

茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，形成茶垢，附着在杯子内壁，茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，而“茶垢”就是危害人体健康的罪魁祸首。因此老话说：“喝茶不洗杯，阎王把命催”。

茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也是有忌饮和慎饮的。发烧、肝脏有病、贫血、营养不良的人、尿结石患者、孕妇、睡前忌饮用；神经衰弱、胃溃疡、冠心病患者、醉酒后慎饮茶及慎用茶水服药；高血压患者、儿童、妇女哺乳期不宜饮浓茶；饭后不宜立刻大量饮浓茶。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第11页